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Tempo di preparazione: circa 30 minuti (più il tempo necessario per spurgare la sabbia dalle vongole)
Tempo di cottura: 7/8 minuti
La prima cosa da fare è mettere a spurgare le bibarasse in acqua salata in modo che i molluschi possano eliminare tutta la sabbia al loro interno. Questa operazione richiede almeno quattro o cinque ore.
Fatto questo, prendi le cipolle, affettale a strisce non particolarmente grosse e mettile a rosolare in una padella dove avrai già messo qualche cucchiaio di olio extra vergine.
Aggiungi alla cipolla gli spicchi d’aglio e fai rosolare il tutto per qualche minuto
Aggiungi le tue bibarasse, il vino bianco secco ed il prezzemolo tritato finemente.
Regola di sale e pepe in base al tuo gusto personale.
Mescola tutto per bene e fai cuocere a fuoco vivo fino a quando le vongole non si apriranno: quando tutte le vongole saranno aperte, le tue “Bibarasse in cassopipa” saranno pronte!
Togli, quindi, le vongole dal fuoco e servile ben calde, accompagnate con dei crostini di pane.
I tuoi ospiti, saranno ben felici di inzupparli nel sughetto.
Per preparare i crostini di pane, utilizza del pane raffermo, condito con un filo d’olio. Mettili in una padella antiaderente e cuoci a fuoco vivace per qualche minuto.
