Ricetta delle Sarde in Saor

sarde in saor v2

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di sardine o sarde pulite
  • farina di frumento 00 qb
  • 1 kg di cipolle bianche di Chioggia
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 bicchiere di aceto di vino
  • sale e pepe

Preparazione:

Infarina delicatamente le sarde e setaccia la farina in eccesso; friggile in abbondante olio bollente e scolale su una gratella e su carta assorbente, aggiungendo una piccola spruzzata di sale. A parte affetta sottili le cipolle bianche di Chioggia e falle appassire in un tegame con poco olio extravergine di oliva: quando saranno imbiondite spruzza l’aceto e completa la cottura aggiustando di sale e pepe. Quando l’aceto sarà evaporato disponi in una ciotola strati alternati di cipolla e pesce fritto. Il piatto sarà da conservare al fresco e da consumare il giorno successivo, quando il carpione avrà ammorbidito anche le lische del pesce.

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