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Per preparare quest’autentico capolavoro della cucina clodiense è indispensabile rivolgersi a una pescheria di fiducia: solo pochi pescatori – chiamati moecanti - infatti sono in grado di separare correttamente i granchi in muda adatti alla preparazione: è un’operazione manuale che giustifica il costo di questo piatto.
Batti le uova senza sale o condimenti e mettile in un contenitore capace di contenere anche le moeche. Sciacqua le moeche vive e mettile nel contenitore che porrai in frigorifero per 2 ore, durante le quali i granchi mangeranno le uova.
Prepara la polenta lasciandola morbida, quasi all’onda.
Porta a temperatura l’olio in una pentola fonda, infarina rapidamente le moeche e friggile per 3 o 4 minuti, finchè non saranno ben dorate. Scolale su una gratella e servile su un lettino di polentina, salando e aromatizzando con rapatura di lime.
